Page 54 - 食品中毒發生與防治年報-2018

Food and Drug
Administration
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食品中毒病因介紹、預防方法及
Clostridium botulinum

肉毒桿菌

圖片來源： Public Health Image Library
(PHIL), Centers for
Disease Control
and Prevention
(CDC), U.S.A.

107
年食品中毒案例
1
何謂肉毒桿菌？

1 肉毒桿菌廣泛分布於自然界，如土壤、湖水、河水及動物的排
泄物內。本菌會分泌毒素，中毒死亡率占所有細菌性食品中毒
的第 1位，適合生長溫度為 20℃∼ 45℃。

2
肉毒桿菌毒素食品中毒怎麼造成？

2 肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性的食品（如自行醃漬之產品、
自行製作之包裝產品）生長，故食用遭肉毒桿菌毒素污染之食
品就有可能導致中毒，引起肉毒桿菌毒素中毒有 4種型式：
1. 食因型（傳統型）：攝食遭肉毒桿菌毒素污染之食品所引起。
1
食品加工過程中若遭菌體或芽胞污染，又未經商業滅菌 ，
在無氧、低酸性（pH＞ 4.6）及未低溫貯藏狀態下，即可能
造成肉毒桿菌生長並產生毒素。

1
【商業滅菌】 指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品或真空包裝即食食品，於正常商業貯運及無
冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活性微生物及其孢子存在。