Page 56 - 食品中毒發生與防治年報-2018

Food and Drug
Administration
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食品中毒病因介紹、預防方法及
如何預防肉毒桿菌毒素食品中毒？
5 1. 肉毒桿菌毒素不耐熱，100℃加熱 10分鐘即可破壞，故自製
醃漬食品或真空類產品在食用前應「充分加熱」。

2. 肉毒桿菌孢子廣泛分布於自然界，1歲以下嬰兒應避免餵食蜂
蜜。另製備嬰兒副食品前，應將胡蘿蔔、地瓜、馬鈴薯等根
莖類作物洗淨、削皮並充分加熱，以避免發生嬰兒腸道型肉
毒桿菌毒素中毒。
3. 罐頭食品如有膨罐情形或是開罐後發覺有異味，切勿食用。

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107 4. 低酸性罐頭食品 之殺菌設備，應依食品良好衛生規範準則辦
年食品中毒案例
理，且應由中央衛生福利主管機關認定具有對低酸性罐頭食
品加熱殺菌專門知識之機構測定，以達商業滅菌之目的。
5. 自製罐頭、醃肉、醬菜等，須配合降低pH值、提高鹽度、
降低水活性、降低溫度等方法，並於食用前充分加熱。
6. 購買真空包裝食品，應注意標示及貯存
條件：
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（1） 真空包裝即食食品 ，標明「須冷藏」
者，須於 7℃以下貯存及販賣；標明
「須冷凍」者，須於-18℃以下貯存
及販賣。選購應依照標示貯存並儘速
食用。
（2） 非即食食品者（生鮮農畜禽水產品除
外），應標明「非供即食，應充分加熱」
之字樣。
7. 選購經中央衛生福利主管機關查驗登記許
可並予以公告之真空包裝黃豆即食食品。

※ 107年度無肉毒桿菌毒素食品中毒案例

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【低酸性罐頭食品】 指其內容物之平衡酸鹼值（pH值）大於 4.6，且水活性大於 0.85，並包裝於
密封容器，於包裝前或包裝後施行商業滅菌處理保存者。
3 【真空包裝即食食品】 指脫氣密封於密閉容器內，拆封後無須經任何烹調步驟，即可食用之產品。