Page 59 - 食品中毒發生與防治年報-2018

食品中毒 發生與防治年報

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食品中毒病因介紹、預防方法及
Histamine

組織胺

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年食品中毒案例
何謂組織胺？
1 組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物，對熱非常安定，
一旦產生就不容易去除。

2
組織胺食品中毒怎麼造成？

2 鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類游離組胺酸（Histidine）含量較
高，一旦鮮度保持不良（貯放在高於 15∼ 20℃ 的環境中），受
到中溫菌（Mesophiles）作用便會將組胺酸轉變成組織胺，造成
食品中毒之發生。

3
組織胺食品中毒常見症狀有哪些？

3 組織胺會促使血管擴大，引起的主要症狀包括：
1. 皮膚症狀－面部與口腔泛紅、黏膜與眼瞼結膜充血、出現蕁
麻疹、全身灼熱、身體發癢等。
2. 腸胃道症狀－噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。