Page 60 - 食品中毒發生與防治年報-2018

Food and Drug
Administration
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食品中毒病因介紹、預防方法及 3. 心血管症狀－心悸、脈搏快而微弱、血壓降低等。
4. 呼吸症狀－胸悶、喉嚨不適、哮喘、呼吸困難等。
5. 神經症狀－頭暈、頭痛、視力模糊、口乾、口渴、口舌及四
肢麻木、倦怠無力等。

4
組織胺食品中毒潛伏期？

4 中毒症狀通常於食用後數分鐘至 4小時內出現，症狀約持續 3∼
36小時。

107 5 如何預防組織胺食品中毒？
年食品中毒案例

5 1. 漁業從業人員應清除魚體污染物，漁獲捕獲後應在良好衛生
條件下迅速冷藏冷凍，避免魚肉中組織胺生成。
2. 建立魚類冷凍、冷藏的產銷制度，魚販應該儘量保持環境清
潔，以符合飲用水標準的清水清洗魚貨，做好隔絕或降低污
染的措施，並在低溫下保存魚貨。
3. 向衛生條件較好的魚販購買魚貨，並注重保鮮。如果未立即
食用，就應先放置在冷凍櫃中，魚體解凍到烹煮前的時間不
要超過 2小時。
4. 烹調時應先去除內臟（除去內臟的魚體組織胺含量是未除去
內臟者的十分之一）。
5. 餐飲及團膳業者應建立原材料驗收作業及追溯制度，記錄進
貨來源、數量等資料，並保存 5年。驗收不合格者，應明確
標示並適當處理，免遭誤用。